昭通的乡野"花椒尖"-资讯频道-巧家网 qjw.cc

　　冬去春来，万物复苏。在昭通，春暖时节，一夜春雨，几缕春风，便让漫山遍野的山林里，长出让人馋涎欲滴的美味：竹笋，刺脑包，香椿芽，枸杞尖，还有就是房前屋后，田边地角随处可寻的“花椒尖”。“花椒尖”其实就是花椒树的嫩芽，昭通人都把它叫做“花椒尖”。每年清明前后，花椒尖就大量上市了，用花椒尖可以做出好几道好吃的菜来。

　　“花椒尖”煎鸡蛋

　　“花椒尖”煎鸡蛋是最常见的一种吃法。把新鲜花椒尖淘洗干净沥干水分，切碎后倒入调好的鸡蛋中，搅拌均匀，缓缓倒入热油锅中，大火翻炒几下，就可装盘出锅，炒好后，鸡蛋金黄，花椒尖碧绿，散发着浓郁的香味。这道菜制作简单，营养丰富，口感鲜美，成为早春时节昭通人饭桌上的家常菜肴。

　　“花椒尖”香菇肉片

　　选用里脊肉，切片，加胡椒面、盐、水淀粉拌匀腌渍10分钟，香菇切片，花椒尖淘洗干净沥干水分，锅内放入调和油，大火烧热后放入干辣椒、姜片炝锅后调成小火，放入肉片，把肉片散开后开大火翻炒，炒熟后放入香菇、花椒尖，炒好后放入少许酱油翻炒起锅装盘，这样炒出的肉片，嫩滑爽口，散发着浓郁的菌香和花椒的清香，做这道菜，不用放其他佐料，味道就十分香浓，因为加了花椒尖，不用放花椒面，整道菜就已经是麻鲜爽口了。同样，还可以用相同的方法，用花椒尖炒猪肝、板筋，炒出的菜肴，别有一番风味。

　　“花椒尖”拌竹笋

　　雨后春笋，娇嫩宜人。选用新鲜竹笋，洗净在沸水中汆一下，冷却后撕成细条，花椒尖淘洗后放入沸水中汆一下沥干水分，把笋丝、花椒尖放入碗中，加盐、香油、酱油、辣子酱、木姜油、少许味精拌匀，腌渍几分钟就可以了。这道菜，沸水汆后的花椒尖碧绿如翡翠，竹笋淡黄如玉，辣子酱鲜红似玛瑙，加上放入香油、木姜油的缘故，整道菜油亮莹润，清香扑鼻，是一道色香味俱佳的营养保健菜肴。同时，还可以用花椒尖和青辣椒、嫩姜、水豆豉做成一道碧绿清香的花椒尖拌青椒。为了这两道凉拌菜更加爽口，可以把花椒尖、竹笋、青椒汆水后放入冰箱内冷却，这样冷却后，吃起来多一些清凉滋味，风味更佳。

　　“花椒尖”炒酱

　　把新鲜花椒尖淘洗干净沥干水分切碎，锅内放清油烧热后把切碎的花椒尖至于油中，炸至花椒尖变成翠绿色，捞起，放入火腿丁翻炒，炒熟后放昭通酱同炒，然后放入炸脆的花椒尖，小火翻炒后起锅。冷却后装入密封性能好的容器中，放在冰箱里，一年四季都可以闻到花椒尖又麻又香的味道。炒好的花椒尖酱，麻辣鲜香，用来佐餐，非常开胃。

　　其实，花椒尖的吃法还有很多，比如放在泡菜坛子，比如就这么用油炸，比如放在豆焖饭中，等等，花椒尖让我觉得惊讶的是，平时的花椒尖，都是褐红色，放入热油或沸水中，它经历水火的煎熬，不仅不会焦黄，反而变得翠绿绿的，充满了生命的颜色。这样的变化，总让人不由得想到做人是否也应如此？上面介绍的几款菜肴，都是制作简便易行又美味可口的家常吃法。热爱生活的朋友，不妨选一个风和日丽的周末，约上三几个好友，到乡野中亲自采摘花椒尖，然后做几样小菜，品尝一下乡野美味的与众不同。